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金针菇的营养工效与饮食疗法

时间:2014-09-04 11:56 来源:未知 作者:admin 阅读:

  金针菇又名冬菇、构菌、朴菇、毛柄金钱菌、冻菌等称,野生金针菇广泛分布于中国及世界各地。金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。据检测分析表明,金针菇中含有维生素B、维生素C、蛋白质、碳水化合物、矿物质等,还含有胡萝卜素、多种氨基酸和核酸。金针菇含有人体必需的氨基酸成分,特别是赖氨酸和精氨酸的含量格外高,有益于儿童脑细胞的发育,因此国外称其为“增智菇”。金针菇可药用,经常食用可防范和治疗肝脏系统疾病及胃肠道溃疡,降低胆固醇。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,可增强机体对癌细胞的抗御能力。金针菇可在我国北方的寒冬季节栽培,在季蔬菜淡季上,价格昂扬,因而生产效益较高。目前,我国已经形成了几个产业化的金针菇生产,可以进行规模化生产。

  营养工效

  1.抗疲惫。服用金针菇一定的小鼠,其乳酸脱氢酶活力、肌糖原、肝糖原含量均明显增加,具有反抗疲惫;产生加快疲惫消除的作用。

  2.抗炎。金针菇菌丝体、子实体中提取的有效成分对小鼠耳廓炎症模型有抗炎作用,在人体也有抗菌消炎的作用。

  3.降高血脂,降胆固醇。金针菇可阻抑动物因喂饲料而引起的血脂升高,降低胆固醇,能防治心脑血管疾病。

  4.抗肿瘤。从金针菇中提取的朴菇素,能有效地抑制肿瘤的生长,具有明显的抗癌作用。

  5.促进新陈代谢。研究表明,金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食品中各种营养素的吸取和运用。  当令季节全年都宜于购买。  挑选保存在购买时应该注意,优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色,菌盖中心较边沿稍深,菌柄上浅下深;还有一种光彩白嫩的,应该是污白或乳白。不管是白是黄,颜色应该格外均匀、鲜亮,没有原来的清香而有异味的,可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过,要注意其药剂会不会影响健康,残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮,有刺鼻气味,汤汁混浊且有悬浮物的,可能是经过格外处理的,不可选购。  食品相克金针菇不能与驴肉同食,否则严重的会致命。

  注意事项

  1.一定不要生食,否则会中毒。

  2.适合气血不良、营养不足的老人和儿童食用。金针菇炖鳗鱼  [备料]鲜金针菇200克,鳗鱼400克。料酒、精盐、麻油各适量。

  [制法用法]将金针菇洗净。鳗鱼去内脏洗净,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净斩段。取炖盅一只,加入金针菇,上面放鳗鱼,加入精盐、料酒,注入适量净水,上笼蒸至鱼肉熟透,出笼淋上麻油即成。

  [工效主治]此菜是以补肝益脾、抗癌的金针菇配鳗鱼为主料。鳗鱼性味甘平,具有补虚扶正的作用。两物相合成肴能补虚损、益气力。滋肝补脾,常可作为久病体虚、气血不足、气短乏力、食少羸瘦、癌症、消瘦、体质衰弱等病症的补益食疗菜看食用。凡人食之可健身增力。  金针菇煸腰花  [备料]鲜金针菇250克(或水发金针菇100克),猪腰400克,笋片100克,瘦猪肉150克,料酒、精盐、酱油、葱段、姜片、湿淀粉、豆油、麻油各适量。

  [制法用法]猪腰对剖开去掉臊腺洗净,拉切成花块;瘦猪肉洗净,切成片,分别盛在碗中,加入少许酱油、精盐、料酒拌匀。金针菇洗净切成小段。炒锅加入油烧热,放入葱、姜煸香,先放入肉片煸炒,再放入腰花煸炒,成熟时,加入笋片、金针菇连续煸炒,至腰花入味熟透,用湿淀粉勾芡,淋上麻油,起锅装盘即可食用。

  [工效主治]菜中金针菇有补虚损、益气血、抗癌强身的作用,猪肾有补肾育阴的作用。两者合成此菜,其功在滋补强身、壮腰填精。可作为体虚、气血不足,阴精亏虚、腰膝酸软、遗精、早泄,或小便清长、头昏耳鸣、面目虚俘、癌症等病症的辅助食疗菜肴食用。  凉拌金针菇  [备料]金针菇200克,青椒30克,蒜泥15克,精盐2克,味精7克,白糖2克,酱油10克,红油15克,麻油5克。  [做法]将青椒去蒂、籽,切成8厘米长、0.2厘米宽的丝;金针菇切去头尾洗净,切成8厘米长的段。锅中放净水烧沸,分别放入金针菇、青椒断生,然后捞出放冷开水中凉透。金针菇和青椒沥干水分放入碗内,加精盐、白糖、酱油、蒜泥、味精、红油、麻油拌匀装盘。

  [要领]刀工切段要均匀。

  [特点]黄绿相映,蒜香浓郁,金针菇脆嫩爽口。  胡椒金针菇  [备料]金针菇500克,香菜20克,胡萝卜20克,南瓜1个,白胡椒粉10克,味精2克,精盐3克,香醋10克,黄酒10克,麻油20克,生姜汁8克。

  [做法]金针菇洗净切去根部,入开水锅焯熟,捞出沥干水分,加入白胡椒粉、味精、精盐、香醋、黄酒,麻油、生姜汁,拌匀放入大盘一侧。炒锅上中火,放油烧至七成热,下生姜末、葱花煸出香味,加入黑木耳、银耳、青豆、胡萝卜丝,煸炒几下,再加入金针菇、精盐、味精、素鲜汤翻炒片刻,淋上麻油即成。

  [要领]金针菇水焯要熟,但不宜过长。

  [特点]配色艳丽,质嫩爽滑,滋阴润燥,美容护肤。

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